O pinhão é uma semente comestível de pinheiros, encontrado no gênero Pinus. Esta sementes tem sido utilizadas nas cozinhas da Europa, América do Norte e Ásia há milhares de anos, uma vez que ela é rica em proteínas, fibras alimentares e sabor. Algumas receitas tradicionais fazem uso de pinhões, muitas vezes torrados, para adicionar um sabor especial, algo entre noz e amanteigado, portanto, o pinhão são é adicionado a algumas saladas e também é usado no famoso molho pesto italiano. Os bolinhos italianos de pinhão também utilizam a semente como ingrediente principal.
Moqueca capixaba de peixe, pinhão e banana da terra
Ingredientes:
400 gramas de filé de peixe (com consistência firme. Ex: congrio, dourado do mar e pescada amarela)
2 colheres de sopa de cebola bem picada
3 colheres de sopa de tomate maduro bem picado
1 dente de alho picadinho
50 ml de azeite
1/2 colher de sopa de colorau
200 gramas de pinhão cozido e descascado
2 unidades de banana da terra bem madura
200 ml de água
* a gosto de sal
* a gosto de pimenta
* a gosto de coentro
1/2 unidade de limão (suco)
Modo de preparo
Aqueça uma panela de barro e coloque o azeite, em seguida a cebola, o alho, o colorau e deixe fritar bem. Em seguida, coloque o tomate, refogue bem e junte o peixe cortado em cubos de 6 cm.
Coloque o pinhão partido ao meio, junte a água, tempere com sal e pimenta e deixe levantar fervura e cozinhar por 10 minutos. Adicione a banana madura cortada em rodelas, deixe cozinhar por 2 minutos, adicione o suco de limão e coentro. Sirva a seguir.
Pode ser acompanhado de arroz branco, farinha de mandioca branca. Se preferir pode fazer a banana à milanesa e servir junto, mas não coloque na moqueca.
